Về miền Tây, sông ngòi phù sa, đất đai màu mỡ nên cây trái rất sum suê tươi tốt, tôm cá thì sinh sôi. Mọi sinh vật đều phát triển và cá lau kiếng cũng không ngoại lệ.

... Mới nghe cái tên cũng thoạt đoán được tại sao chúng lại có cái tên như vậy, là vì với cái miệng và thân hình đặc trưng của mình thì cá lau kiếng có nhiệm vụ là dọn bể kính. Lúc trước thì không ai xem cá lau kiếng là một món ăn cả, phần vì cá rất nhỏ nên ít thịt, phần vì vẻ ngoài xấu xí của chúng. Nhưng từ khi gặp điều kiện thuận lợi của miền tây sông nước, cá lau kiếng cũng từ đó phát triển lên con to hơn và nhiều thịt hơn, có người ăn thử thì thấy thịt rất thơm ngon và từ đó, cá lau kiếng dần trở nên món ăn hấp dẫn và quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là với người dân miền tây.

- Cá lau kiếng được chế biến với nhiều món rất hấp dẫn như cá lau kiếng hầm xả, cá lau kiếng rang muối, nhưng ngon nhất vẫn là món cá lau kiếng nướng chấm muối ớt. Cá lau kiếng nhiều máu nên rất là tanh, phải sơ chế cá thật kĩ cho cá bớt mùi và ăn ngon hơn. Khi nướng người dân thường lấy xả quấn quanh mình cá và nhét vào bụng, khi làm như vậy thì lúc chín thịt cá sẽ rất thơm và phần nào át đi mùi tanh của cá. Sau khi việc chuẩn bị đã xong xuôi, ta đặt cá lên bếp nướng, cứ để than lớn bởi vì da cá rất dày sẽ không lo bị cháy.

- Việc cuối cùng chúng ta cần làm đó là chuẩn bị 1 chén muối hột ớt hiểm, vắt thêm miếng chanh thì không còn gì sánh bằng… Một buổi chiều êm ả chỉ cần có vậy cũng giúp ta quên đi mọi muộn phiền lo âu của cuộc sống phố thị tấp nập.