09/11
2019
Cốm - "Một Thức Quà Của Lúa Non"
1073 Lượt xem

Cốm xanh là tặng vật của đất trời, là hương hồn của băm sáu phố phường Hà Nội. Mỗi khi thu về, hương cốm lan tỏa khắp đất trời, người ta lại nhanh chân tìm mua cốm xanh. Nhưng bạn đã biết cốm xanh được làm ra từ đâu, điều gì khiến cốm trở nên đặc biệt như vậy và có thể làm những món ăn nào từ cốm xanh chưa? Tất cả những điều về hạt ngọc quý mùa thu Hà Nội đều có trong bài viết này.

cốm làng vòng

Cốm xanh tháng 9 - Linh hồn ẩm thực miền Bắc

Với 2 đến 3 mùa lúa mỗi năm, hầu như cốm đều có quanh năm. Tuy nhiên không ai giải thích được vì sau cốm tháng 9 cuối thu lại ngon đến vậy. Khi thời tiết miền Bắc dần chuyển lạnh sang đông, tinh hoa đất trời kết đọng cũng là lúc người ta thu được cốm xanh.

mùa cốm hà nội

Chỉ có lúa nón, đúng thì đúng lứa mới làm ra được cốm xanh Hà Nội. Nếu thu hoạch không đúng thời điểm, cốm sẽ không dẻo và không còn màu xanh vốn có nữa.

cốm xanh hà hội


(Hình ảnh: Kênh14)

Người ta thường nói lúa nói làm cốm phải làm từ hạt lúa non bấm ra sữa, xanh mướt cốm mới dẻo miệng và thơm lừng hương mạ non.

cốm làng vòng

Qua hàng trăm năm, cốm xanh vẫn là món quà quê quý giá được nhiều người săn đón mỗi khi trời trở lạnh.

Cốm làng Vòng - Tinh hoa mùa thu Hà Nội

Không rõ người dân làng Vòng - nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy khởi nguồn nghề làm cốm từ khi nào. Chỉ nghe người ta nói lại rằng, vào một năm đến thu, trơi mưa to làm vỡ đê ngập ruộng. Người dân tiếc lúa nên mang lúa non về rang làm thức ăn. Không ngờ lúa non rang lên thơm lạ và từ đó cốm làng Vòng ra đời. 

cốm xanh hà hội

Để có được cốm xanh làng Vòng cần trãi qua nhiều giai đoạn tỉ mĩ, kỳ công. Hạt lúa đem rang trên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc. Sau khi cốm nguội, công đoạn giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi nào cốm dẻo dính mới đạt.

mùa cốm hà nội

Cốm được gói trong lá ráy mát để không bị khô và gói thêm lá sen tươi bên ngoài để bảo quản. Cũng chính vì thế mà cốm Hà Nội đặc biệt có mùi hương thanh thoát của sen tươi.

cốm làng vòng

Ở Hà thành, người ta lấy chuối tiêu chấm vào cốm để ăn, mùi thơm của cốm hòa cùng vị ngọt của chuối tạo thành một món quà đất trời quý giá. Khi vào phía Nam, cốm (cốm thường, cốm xanh) được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy và cơm dừa nạo sợi, vo thành những phần vừa ăn.

cách nấu chè cốm

Đầu đông, được thưởng thức những món ăn từ cốm thì thích biết mấy phải không nào. Cốm không chỉ đơn giản chế biến theo những cách trên mà còn được người dân sáng tạo vào món ăn hằng ngày. 

cách làm chả cốm


Chả cốm dai dẻo thơm nóng hổi

cách làm cốm xào

Cốm xào dẻo béo ngậy

cách làm bánh cốm

Bánh cốm nhân đậu xanh đặc sản Hà thành

 

 

- Nguồn: Malie -

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
11/08
2022
13 lượt xem
09/08
2022
19 lượt xem
09/08
2022
24 lượt xem
08/08
2022
24 lượt xem
03/08
2022
37 lượt xem
23/07
2022
35 lượt xem
29/04
2022
109 lượt xem
23/04
2022
104 lượt xem
14/04
2022
100 lượt xem
09/04
2022
106 lượt xem
07/04
2022
137 lượt xem
06/04
2022
97 lượt xem
04/04
2022
117 lượt xem
31/03
2022
121 lượt xem
28/03
2022
87 lượt xem
27/03
2022
111 lượt xem
14/03
2022
158 lượt xem
12/03
2022
147 lượt xem
09/03
2022
131 lượt xem
09/03
2022
138 lượt xem
08/03
2022
125 lượt xem
07/03
2022
132 lượt xem
06/03
2022
199 lượt xem
24/02
2022
199 lượt xem
23/02
2022
192 lượt xem
15/02
2022
240 lượt xem
31/01
2022
185 lượt xem
31/01
2022
164 lượt xem
29/01
2022
215 lượt xem
27/01
2022
190 lượt xem
26/01
2022
195 lượt xem
26/01
2022
213 lượt xem
25/01
2022
197 lượt xem
25/01
2022
220 lượt xem
25/10
2021
295 lượt xem
23/10
2021
278 lượt xem
23/10
2021
262 lượt xem
23/10
2021
397 lượt xem
21/10
2021
278 lượt xem
21/10
2021
452 lượt xem
21/10
2021
262 lượt xem
21/10
2021
258 lượt xem
20/10
2021
291 lượt xem
20/10
2021
316 lượt xem
19/10
2021
311 lượt xem
19/10
2021
294 lượt xem
18/10
2021
245 lượt xem
18/10
2021
251 lượt xem
18/10
2021
496 lượt xem
18/10
2021
281 lượt xem
18/10
2021
348 lượt xem
14/10
2021
447 lượt xem
14/10
2021
337 lượt xem
13/10
2021
296 lượt xem
12/10
2021
369 lượt xem
12/10
2021
368 lượt xem
11/10
2021
306 lượt xem
11/10
2021
338 lượt xem
11/10
2021
323 lượt xem
11/10
2021
435 lượt xem
09/10
2021
344 lượt xem
08/10
2021
310 lượt xem
08/10
2021
365 lượt xem
07/10
2021
352 lượt xem
07/10
2021
291 lượt xem
06/10
2021
420 lượt xem
06/10
2021
299 lượt xem
05/10
2021
305 lượt xem
05/10
2021
379 lượt xem
05/10
2021
372 lượt xem
04/10
2021
314 lượt xem
03/10
2021
509 lượt xem
03/10
2021
304 lượt xem
02/10
2021
320 lượt xem
02/10
2021
306 lượt xem
01/10
2021
305 lượt xem
30/09
2021
288 lượt xem
30/09
2021
385 lượt xem
29/09
2021
315 lượt xem
28/09
2021
299 lượt xem
28/09
2021
359 lượt xem
27/09
2021
349 lượt xem
27/09
2021
398 lượt xem
26/09
2021
331 lượt xem
26/09
2021
403 lượt xem
25/09
2021
354 lượt xem
25/09
2021
292 lượt xem
24/09
2021
314 lượt xem
24/09
2021
328 lượt xem
24/09
2021
375 lượt xem
24/09
2021
505 lượt xem
18/05
2021
776 lượt xem
18/12
2020
632 lượt xem
24/11
2020
1150 lượt xem
04/11
2020
578 lượt xem
01/10
2020
595 lượt xem
29/09
2020
780 lượt xem
24/09
2020
4735 lượt xem
17/09
2020
651 lượt xem
16/09
2020
736 lượt xem
08/09
2020
537 lượt xem
28/08
2020
505 lượt xem
20/07
2020
1174 lượt xem
06/07
2020
1224 lượt xem
26/06
2020
1864 lượt xem
22/06
2020
620 lượt xem
22/06
2020
1027 lượt xem
12/06
2020
673 lượt xem
11/06
2020
1797 lượt xem
09/06
2020
573 lượt xem
09/06
2020
670 lượt xem
05/06
2020
1372 lượt xem
20/04
2020
643 lượt xem
10/04
2020
630 lượt xem
11/03
2020
1136 lượt xem
07/03
2020
695 lượt xem
06/03
2020
757 lượt xem
07/11
2019
771 lượt xem
07/11
2019
724 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook