09/11
2019
Cốm - "Một Thức Quà Của Lúa Non"
1816 Lượt xem

Cốm xanh là tặng vật của đất trời, là hương hồn của băm sáu phố phường Hà Nội. Mỗi khi thu về, hương cốm lan tỏa khắp đất trời, người ta lại nhanh chân tìm mua cốm xanh. Nhưng bạn đã biết cốm xanh được làm ra từ đâu, điều gì khiến cốm trở nên đặc biệt như vậy và có thể làm những món ăn nào từ cốm xanh chưa? Tất cả những điều về hạt ngọc quý mùa thu Hà Nội đều có trong bài viết này.

cốm làng vòng

Cốm xanh tháng 9 - Linh hồn ẩm thực miền Bắc

Với 2 đến 3 mùa lúa mỗi năm, hầu như cốm đều có quanh năm. Tuy nhiên không ai giải thích được vì sau cốm tháng 9 cuối thu lại ngon đến vậy. Khi thời tiết miền Bắc dần chuyển lạnh sang đông, tinh hoa đất trời kết đọng cũng là lúc người ta thu được cốm xanh.

mùa cốm hà nội

Chỉ có lúa nón, đúng thì đúng lứa mới làm ra được cốm xanh Hà Nội. Nếu thu hoạch không đúng thời điểm, cốm sẽ không dẻo và không còn màu xanh vốn có nữa.

cốm xanh hà hội


(Hình ảnh: Kênh14)

Người ta thường nói lúa nói làm cốm phải làm từ hạt lúa non bấm ra sữa, xanh mướt cốm mới dẻo miệng và thơm lừng hương mạ non.

cốm làng vòng

Qua hàng trăm năm, cốm xanh vẫn là món quà quê quý giá được nhiều người săn đón mỗi khi trời trở lạnh.

Cốm làng Vòng - Tinh hoa mùa thu Hà Nội

Không rõ người dân làng Vòng - nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy khởi nguồn nghề làm cốm từ khi nào. Chỉ nghe người ta nói lại rằng, vào một năm đến thu, trơi mưa to làm vỡ đê ngập ruộng. Người dân tiếc lúa nên mang lúa non về rang làm thức ăn. Không ngờ lúa non rang lên thơm lạ và từ đó cốm làng Vòng ra đời. 

cốm xanh hà hội

Để có được cốm xanh làng Vòng cần trãi qua nhiều giai đoạn tỉ mĩ, kỳ công. Hạt lúa đem rang trên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc. Sau khi cốm nguội, công đoạn giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi nào cốm dẻo dính mới đạt.

mùa cốm hà nội

Cốm được gói trong lá ráy mát để không bị khô và gói thêm lá sen tươi bên ngoài để bảo quản. Cũng chính vì thế mà cốm Hà Nội đặc biệt có mùi hương thanh thoát của sen tươi.

cốm làng vòng

Ở Hà thành, người ta lấy chuối tiêu chấm vào cốm để ăn, mùi thơm của cốm hòa cùng vị ngọt của chuối tạo thành một món quà đất trời quý giá. Khi vào phía Nam, cốm (cốm thường, cốm xanh) được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy và cơm dừa nạo sợi, vo thành những phần vừa ăn.

cách nấu chè cốm

Đầu đông, được thưởng thức những món ăn từ cốm thì thích biết mấy phải không nào. Cốm không chỉ đơn giản chế biến theo những cách trên mà còn được người dân sáng tạo vào món ăn hằng ngày. 

cách làm chả cốm


Chả cốm dai dẻo thơm nóng hổi

cách làm cốm xào

Cốm xào dẻo béo ngậy

cách làm bánh cốm

Bánh cốm nhân đậu xanh đặc sản Hà thành

 

 

- Nguồn: Malie -

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
444 lượt xem
07/07
2023
298 lượt xem
23/06
2023
267 lượt xem
21/06
2023
303 lượt xem
26/04
2023
231 lượt xem
20/04
2023
195 lượt xem
19/04
2023
311 lượt xem
05/04
2023
181 lượt xem
05/04
2023
226 lượt xem
03/04
2023
292 lượt xem
03/04
2023
327 lượt xem
21/09
2022
347 lượt xem
06/09
2022
385 lượt xem
20/08
2022
376 lượt xem
19/08
2022
363 lượt xem
18/08
2022
355 lượt xem
18/08
2022
418 lượt xem
16/08
2022
388 lượt xem
16/08
2022
393 lượt xem
15/08
2022
382 lượt xem
11/08
2022
339 lượt xem
11/08
2022
374 lượt xem
09/08
2022
377 lượt xem
09/08
2022
353 lượt xem
08/08
2022
374 lượt xem
03/08
2022
438 lượt xem
03/08
2022
440 lượt xem
23/07
2022
354 lượt xem
29/04
2022
451 lượt xem
23/04
2022
450 lượt xem
14/04
2022
462 lượt xem
09/04
2022
404 lượt xem
07/04
2022
514 lượt xem
06/04
2022
527 lượt xem
04/04
2022
518 lượt xem
31/03
2022
520 lượt xem
28/03
2022
498 lượt xem
27/03
2022
459 lượt xem
14/03
2022
842 lượt xem
12/03
2022
609 lượt xem
09/03
2022
460 lượt xem
09/03
2022
483 lượt xem
08/03
2022
428 lượt xem
07/03
2022
534 lượt xem
06/03
2022
2298 lượt xem
24/02
2022
658 lượt xem
23/02
2022
538 lượt xem
15/02
2022
566 lượt xem
31/01
2022
523 lượt xem
31/01
2022
476 lượt xem
29/01
2022
521 lượt xem
27/01
2022
556 lượt xem
26/01
2022
605 lượt xem
26/01
2022
546 lượt xem
25/01
2022
509 lượt xem
25/01
2022
557 lượt xem
25/10
2021
650 lượt xem
23/10
2021
611 lượt xem
23/10
2021
592 lượt xem
23/10
2021
983 lượt xem
21/10
2021
612 lượt xem
21/10
2021
1509 lượt xem
21/10
2021
604 lượt xem
21/10
2021
627 lượt xem
20/10
2021
619 lượt xem
20/10
2021
776 lượt xem
19/10
2021
652 lượt xem
19/10
2021
817 lượt xem
18/10
2021
681 lượt xem
18/10
2021
581 lượt xem
18/10
2021
1436 lượt xem
18/10
2021
887 lượt xem
18/10
2021
772 lượt xem
14/10
2021
1202 lượt xem
14/10
2021
1226 lượt xem
13/10
2021
643 lượt xem
13/10
2021
1020 lượt xem
12/10
2021
1241 lượt xem
12/10
2021
906 lượt xem
11/10
2021
649 lượt xem
11/10
2021
769 lượt xem
11/10
2021
812 lượt xem
11/10
2021
1041 lượt xem
09/10
2021
806 lượt xem
08/10
2021
879 lượt xem
08/10
2021
1240 lượt xem
07/10
2021
791 lượt xem
07/10
2021
688 lượt xem
06/10
2021
1060 lượt xem
06/10
2021
638 lượt xem
05/10
2021
742 lượt xem
05/10
2021
1653 lượt xem
05/10
2021
977 lượt xem
04/10
2021
648 lượt xem
03/10
2021
1583 lượt xem
03/10
2021
673 lượt xem
02/10
2021
784 lượt xem
02/10
2021
921 lượt xem
01/10
2021
771 lượt xem
30/09
2021
892 lượt xem
30/09
2021
1262 lượt xem
29/09
2021
1361 lượt xem
28/09
2021
952 lượt xem
28/09
2021
1051 lượt xem
27/09
2021
914 lượt xem
27/09
2021
1354 lượt xem
26/09
2021
687 lượt xem
26/09
2021
1254 lượt xem
25/09
2021
887 lượt xem
25/09
2021
839 lượt xem
24/09
2021
1317 lượt xem
24/09
2021
749 lượt xem
24/09
2021
919 lượt xem
24/09
2021
1282 lượt xem
28/06
2021
1569 lượt xem
18/05
2021
1619 lượt xem
18/12
2020
1032 lượt xem
24/11
2020
1548 lượt xem
04/11
2020
999 lượt xem
01/10
2020
1005 lượt xem
29/09
2020
1186 lượt xem
24/09
2020
14033 lượt xem
17/09
2020
1092 lượt xem
16/09
2020
1224 lượt xem
08/09
2020
899 lượt xem
28/08
2020
796 lượt xem
20/07
2020
1877 lượt xem
06/07
2020
2244 lượt xem
26/06
2020
4107 lượt xem
22/06
2020
1003 lượt xem
22/06
2020
1540 lượt xem
16/06
2020
1298 lượt xem
12/06
2020
1047 lượt xem
11/06
2020
3146 lượt xem
09/06
2020
961 lượt xem
09/06
2020
1107 lượt xem
05/06
2020
2282 lượt xem
20/04
2020
1041 lượt xem
10/04
2020
979 lượt xem
11/03
2020
1683 lượt xem
07/03
2020
1141 lượt xem
06/03
2020
1238 lượt xem
07/11
2019
1500 lượt xem
07/11
2019
1103 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook