16/03
2020
Cơm Tấm - "Cơm nhà nghèo"
3552 Lượt xem

Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Xa xưa, đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân.” Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.


Thành phần

- Cơm: Nấu từ gạo tấm.

- Nước mắm ngọt là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Một dĩa cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên, nhưng đây là 4 thức ăn thông dụng nhất:

- Sườn: Sườn ăn với cơm tấm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Sườn nướng than hoa mới có mùi thơm đặc trưng của khói.

- Chả: Gọi là chả hoặc chả trứng, được làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc chữ nhật, khi ăn xắt lát.

- Trứng: Trứng ở đây thường là trứng ốp la.

- Bì: là hỗn hợp nhiều thứ, thường gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

- Mỡ hành để rưới lên cơm là hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, trộn với tóp mỡ chiên. Mỡ hành giúp cơm tấm có độ béo đặc trưng.

- Đồ chua là món rau trộn giúp cơm tấm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, đôi khi là cà chua.

Chế biến:

- Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín trên bếp củi.

- Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị. Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

- Làm nước mắm: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua và cùng nhau thưởng thức

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
26/04
2023
137 lượt xem
20/04
2023
98 lượt xem
19/04
2023
219 lượt xem
05/04
2023
68 lượt xem
05/04
2023
130 lượt xem
03/04
2023
174 lượt xem
03/04
2023
189 lượt xem
21/09
2022
218 lượt xem
06/09
2022
259 lượt xem
20/08
2022
254 lượt xem
19/08
2022
263 lượt xem
18/08
2022
252 lượt xem
18/08
2022
298 lượt xem
16/08
2022
274 lượt xem
16/08
2022
297 lượt xem
15/08
2022
286 lượt xem
11/08
2022
251 lượt xem
11/08
2022
253 lượt xem
09/08
2022
295 lượt xem
09/08
2022
267 lượt xem
08/08
2022
281 lượt xem
03/08
2022
312 lượt xem
03/08
2022
347 lượt xem
23/07
2022
272 lượt xem
29/04
2022
351 lượt xem
23/04
2022
347 lượt xem
14/04
2022
347 lượt xem
09/04
2022
331 lượt xem
07/04
2022
413 lượt xem
06/04
2022
412 lượt xem
04/04
2022
387 lượt xem
31/03
2022
412 lượt xem
28/03
2022
358 lượt xem
27/03
2022
362 lượt xem
14/03
2022
653 lượt xem
12/03
2022
468 lượt xem
09/03
2022
358 lượt xem
09/03
2022
371 lượt xem
08/03
2022
339 lượt xem
07/03
2022
415 lượt xem
06/03
2022
1738 lượt xem
24/02
2022
521 lượt xem
23/02
2022
431 lượt xem
15/02
2022
476 lượt xem
31/01
2022
441 lượt xem
31/01
2022
381 lượt xem
29/01
2022
430 lượt xem
27/01
2022
450 lượt xem
26/01
2022
481 lượt xem
26/01
2022
445 lượt xem
25/01
2022
426 lượt xem
25/01
2022
470 lượt xem
25/10
2021
557 lượt xem
23/10
2021
501 lượt xem
23/10
2021
499 lượt xem
23/10
2021
822 lượt xem
21/10
2021
511 lượt xem
21/10
2021
1120 lượt xem
21/10
2021
505 lượt xem
21/10
2021
502 lượt xem
20/10
2021
531 lượt xem
20/10
2021
627 lượt xem
19/10
2021
542 lượt xem
19/10
2021
681 lượt xem
18/10
2021
546 lượt xem
18/10
2021
487 lượt xem
18/10
2021
1138 lượt xem
18/10
2021
659 lượt xem
18/10
2021
662 lượt xem
14/10
2021
996 lượt xem
14/10
2021
932 lượt xem
13/10
2021
536 lượt xem
12/10
2021
966 lượt xem
12/10
2021
719 lượt xem
11/10
2021
556 lượt xem
11/10
2021
657 lượt xem
11/10
2021
673 lượt xem
11/10
2021
843 lượt xem
09/10
2021
675 lượt xem
08/10
2021
711 lượt xem
08/10
2021
968 lượt xem
07/10
2021
668 lượt xem
07/10
2021
541 lượt xem
06/10
2021
860 lượt xem
06/10
2021
533 lượt xem
05/10
2021
605 lượt xem
05/10
2021
1145 lượt xem
05/10
2021
794 lượt xem
04/10
2021
560 lượt xem
03/10
2021
1282 lượt xem
03/10
2021
564 lượt xem
02/10
2021
676 lượt xem
02/10
2021
747 lượt xem
01/10
2021
615 lượt xem
30/09
2021
724 lượt xem
30/09
2021
1017 lượt xem
29/09
2021
1116 lượt xem
28/09
2021
761 lượt xem
28/09
2021
835 lượt xem
27/09
2021
773 lượt xem
27/09
2021
1099 lượt xem
26/09
2021
583 lượt xem
26/09
2021
1040 lượt xem
25/09
2021
746 lượt xem
25/09
2021
679 lượt xem
24/09
2021
995 lượt xem
24/09
2021
623 lượt xem
24/09
2021
783 lượt xem
24/09
2021
1105 lượt xem
28/06
2021
1302 lượt xem
18/05
2021
1393 lượt xem
18/12
2020
921 lượt xem
24/11
2020
1456 lượt xem
04/11
2020
888 lượt xem
01/10
2020
874 lượt xem
29/09
2020
1052 lượt xem
24/09
2020
12448 lượt xem
17/09
2020
956 lượt xem
16/09
2020
1095 lượt xem
08/09
2020
778 lượt xem
28/08
2020
716 lượt xem
20/07
2020
1714 lượt xem
06/07
2020
2029 lượt xem
26/06
2020
3766 lượt xem
22/06
2020
873 lượt xem
22/06
2020
1427 lượt xem
16/06
2020
1146 lượt xem
12/06
2020
941 lượt xem
11/06
2020
2806 lượt xem
09/06
2020
842 lượt xem
09/06
2020
979 lượt xem
05/06
2020
2113 lượt xem
20/04
2020
918 lượt xem
10/04
2020
877 lượt xem
11/03
2020
1533 lượt xem
07/03
2020
972 lượt xem
06/03
2020
1123 lượt xem
07/11
2019
1312 lượt xem
07/11
2019
980 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook