16/03
2020
Cơm Tấm - "Cơm nhà nghèo"
4421 Lượt xem

Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Xa xưa, đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân.” Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.


Thành phần

- Cơm: Nấu từ gạo tấm.

- Nước mắm ngọt là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Một dĩa cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên, nhưng đây là 4 thức ăn thông dụng nhất:

- Sườn: Sườn ăn với cơm tấm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Sườn nướng than hoa mới có mùi thơm đặc trưng của khói.

- Chả: Gọi là chả hoặc chả trứng, được làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc chữ nhật, khi ăn xắt lát.

- Trứng: Trứng ở đây thường là trứng ốp la.

- Bì: là hỗn hợp nhiều thứ, thường gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

- Mỡ hành để rưới lên cơm là hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, trộn với tóp mỡ chiên. Mỡ hành giúp cơm tấm có độ béo đặc trưng.

- Đồ chua là món rau trộn giúp cơm tấm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, đôi khi là cà chua.

Chế biến:

- Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín trên bếp củi.

- Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị. Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

- Làm nước mắm: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua và cùng nhau thưởng thức

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
596 lượt xem
07/07
2023
421 lượt xem
23/06
2023
400 lượt xem
21/06
2023
447 lượt xem
26/04
2023
377 lượt xem
20/04
2023
341 lượt xem
19/04
2023
450 lượt xem
05/04
2023
323 lượt xem
05/04
2023
399 lượt xem
03/04
2023
430 lượt xem
03/04
2023
474 lượt xem
21/09
2022
527 lượt xem
06/09
2022
588 lượt xem
20/08
2022
550 lượt xem
19/08
2022
505 lượt xem
18/08
2022
498 lượt xem
18/08
2022
579 lượt xem
16/08
2022
574 lượt xem
16/08
2022
564 lượt xem
15/08
2022
531 lượt xem
11/08
2022
508 lượt xem
11/08
2022
525 lượt xem
09/08
2022
532 lượt xem
09/08
2022
512 lượt xem
08/08
2022
543 lượt xem
03/08
2022
626 lượt xem
03/08
2022
599 lượt xem
23/07
2022
486 lượt xem
29/04
2022
593 lượt xem
23/04
2022
628 lượt xem
14/04
2022
627 lượt xem
09/04
2022
560 lượt xem
07/04
2022
688 lượt xem
06/04
2022
840 lượt xem
04/04
2022
727 lượt xem
31/03
2022
667 lượt xem
28/03
2022
691 lượt xem
27/03
2022
632 lượt xem
14/03
2022
1265 lượt xem
12/03
2022
804 lượt xem
09/03
2022
614 lượt xem
09/03
2022
655 lượt xem
08/03
2022
581 lượt xem
07/03
2022
721 lượt xem
06/03
2022
3885 lượt xem
24/02
2022
835 lượt xem
23/02
2022
692 lượt xem
15/02
2022
712 lượt xem
31/01
2022
654 lượt xem
31/01
2022
641 lượt xem
29/01
2022
672 lượt xem
27/01
2022
1011 lượt xem
26/01
2022
830 lượt xem
26/01
2022
793 lượt xem
25/01
2022
648 lượt xem
25/01
2022
723 lượt xem
25/10
2021
835 lượt xem
23/10
2021
761 lượt xem
23/10
2021
765 lượt xem
23/10
2021
1269 lượt xem
21/10
2021
888 lượt xem
21/10
2021
2168 lượt xem
21/10
2021
763 lượt xem
21/10
2021
799 lượt xem
20/10
2021
782 lượt xem
20/10
2021
1034 lượt xem
19/10
2021
849 lượt xem
19/10
2021
1051 lượt xem
18/10
2021
975 lượt xem
18/10
2021
750 lượt xem
18/10
2021
1925 lượt xem
18/10
2021
1197 lượt xem
18/10
2021
998 lượt xem
14/10
2021
1477 lượt xem
14/10
2021
1783 lượt xem
13/10
2021
818 lượt xem
13/10
2021
1407 lượt xem
12/10
2021
1608 lượt xem
12/10
2021
1192 lượt xem
11/10
2021
837 lượt xem
11/10
2021
950 lượt xem
11/10
2021
1069 lượt xem
11/10
2021
1336 lượt xem
09/10
2021
1013 lượt xem
08/10
2021
1143 lượt xem
08/10
2021
1675 lượt xem
07/10
2021
1003 lượt xem
07/10
2021
980 lượt xem
06/10
2021
1401 lượt xem
06/10
2021
826 lượt xem
05/10
2021
935 lượt xem
05/10
2021
2301 lượt xem
05/10
2021
1258 lượt xem
04/10
2021
820 lượt xem
03/10
2021
2043 lượt xem
03/10
2021
926 lượt xem
02/10
2021
1030 lượt xem
02/10
2021
1199 lượt xem
01/10
2021
953 lượt xem
30/09
2021
1149 lượt xem
30/09
2021
1629 lượt xem
29/09
2021
2060 lượt xem
28/09
2021
1356 lượt xem
28/09
2021
1440 lượt xem
27/09
2021
1158 lượt xem
27/09
2021
1763 lượt xem
26/09
2021
924 lượt xem
26/09
2021
1515 lượt xem
25/09
2021
1151 lượt xem
25/09
2021
1048 lượt xem
24/09
2021
1886 lượt xem
24/09
2021
988 lượt xem
24/09
2021
1212 lượt xem
24/09
2021
1557 lượt xem
28/06
2021
1979 lượt xem
18/05
2021
1928 lượt xem
18/12
2020
1202 lượt xem
24/11
2020
1758 lượt xem
04/11
2020
1197 lượt xem
01/10
2020
1200 lượt xem
29/09
2020
1367 lượt xem
24/09
2020
16336 lượt xem
17/09
2020
1316 lượt xem
16/09
2020
1450 lượt xem
08/09
2020
1070 lượt xem
28/08
2020
989 lượt xem
20/07
2020
2111 lượt xem
06/07
2020
2503 lượt xem
26/06
2020
4802 lượt xem
22/06
2020
1198 lượt xem
22/06
2020
1720 lượt xem
16/06
2020
1488 lượt xem
12/06
2020
1236 lượt xem
11/06
2020
3434 lượt xem
09/06
2020
1130 lượt xem
09/06
2020
1322 lượt xem
05/06
2020
2503 lượt xem
20/04
2020
1227 lượt xem
10/04
2020
1133 lượt xem
11/03
2020
1877 lượt xem
07/03
2020
1358 lượt xem
06/03
2020
1467 lượt xem
07/11
2019
1814 lượt xem
07/11
2019
1293 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook