16/03
2020
Cơm Tấm - "Cơm nhà nghèo"
2517 Lượt xem

Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Xa xưa, đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân.” Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.


Thành phần

- Cơm: Nấu từ gạo tấm.

- Nước mắm ngọt là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Một dĩa cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên, nhưng đây là 4 thức ăn thông dụng nhất:

- Sườn: Sườn ăn với cơm tấm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Sườn nướng than hoa mới có mùi thơm đặc trưng của khói.

- Chả: Gọi là chả hoặc chả trứng, được làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc chữ nhật, khi ăn xắt lát.

- Trứng: Trứng ở đây thường là trứng ốp la.

- Bì: là hỗn hợp nhiều thứ, thường gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

- Mỡ hành để rưới lên cơm là hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, trộn với tóp mỡ chiên. Mỡ hành giúp cơm tấm có độ béo đặc trưng.

- Đồ chua là món rau trộn giúp cơm tấm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, đôi khi là cà chua.

Chế biến:

- Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín trên bếp củi.

- Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị. Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

- Làm nước mắm: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua và cùng nhau thưởng thức

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
11/08
2022
9 lượt xem
09/08
2022
14 lượt xem
09/08
2022
19 lượt xem
08/08
2022
15 lượt xem
03/08
2022
34 lượt xem
23/07
2022
33 lượt xem
29/04
2022
107 lượt xem
23/04
2022
104 lượt xem
14/04
2022
98 lượt xem
09/04
2022
105 lượt xem
07/04
2022
135 lượt xem
06/04
2022
96 lượt xem
04/04
2022
117 lượt xem
31/03
2022
121 lượt xem
28/03
2022
87 lượt xem
27/03
2022
110 lượt xem
14/03
2022
156 lượt xem
12/03
2022
146 lượt xem
09/03
2022
131 lượt xem
09/03
2022
138 lượt xem
08/03
2022
124 lượt xem
07/03
2022
130 lượt xem
06/03
2022
197 lượt xem
24/02
2022
198 lượt xem
23/02
2022
190 lượt xem
15/02
2022
238 lượt xem
31/01
2022
182 lượt xem
31/01
2022
163 lượt xem
29/01
2022
214 lượt xem
27/01
2022
188 lượt xem
26/01
2022
193 lượt xem
26/01
2022
213 lượt xem
25/01
2022
197 lượt xem
25/01
2022
219 lượt xem
25/10
2021
293 lượt xem
23/10
2021
278 lượt xem
23/10
2021
261 lượt xem
23/10
2021
394 lượt xem
21/10
2021
277 lượt xem
21/10
2021
451 lượt xem
21/10
2021
262 lượt xem
21/10
2021
256 lượt xem
20/10
2021
288 lượt xem
20/10
2021
313 lượt xem
19/10
2021
308 lượt xem
19/10
2021
292 lượt xem
18/10
2021
244 lượt xem
18/10
2021
249 lượt xem
18/10
2021
490 lượt xem
18/10
2021
281 lượt xem
18/10
2021
348 lượt xem
14/10
2021
446 lượt xem
14/10
2021
332 lượt xem
13/10
2021
295 lượt xem
12/10
2021
369 lượt xem
12/10
2021
364 lượt xem
11/10
2021
304 lượt xem
11/10
2021
337 lượt xem
11/10
2021
322 lượt xem
11/10
2021
434 lượt xem
09/10
2021
343 lượt xem
08/10
2021
308 lượt xem
08/10
2021
364 lượt xem
07/10
2021
350 lượt xem
07/10
2021
291 lượt xem
06/10
2021
417 lượt xem
06/10
2021
297 lượt xem
05/10
2021
302 lượt xem
05/10
2021
377 lượt xem
05/10
2021
370 lượt xem
04/10
2021
312 lượt xem
03/10
2021
505 lượt xem
03/10
2021
303 lượt xem
02/10
2021
318 lượt xem
02/10
2021
303 lượt xem
01/10
2021
304 lượt xem
30/09
2021
286 lượt xem
30/09
2021
382 lượt xem
29/09
2021
310 lượt xem
28/09
2021
297 lượt xem
28/09
2021
359 lượt xem
27/09
2021
348 lượt xem
27/09
2021
396 lượt xem
26/09
2021
328 lượt xem
26/09
2021
398 lượt xem
25/09
2021
352 lượt xem
25/09
2021
291 lượt xem
24/09
2021
311 lượt xem
24/09
2021
326 lượt xem
24/09
2021
374 lượt xem
24/09
2021
503 lượt xem
18/05
2021
773 lượt xem
18/12
2020
630 lượt xem
24/11
2020
1148 lượt xem
04/11
2020
577 lượt xem
01/10
2020
594 lượt xem
29/09
2020
778 lượt xem
24/09
2020
4682 lượt xem
17/09
2020
649 lượt xem
16/09
2020
736 lượt xem
08/09
2020
537 lượt xem
28/08
2020
504 lượt xem
20/07
2020
1172 lượt xem
06/07
2020
1219 lượt xem
26/06
2020
1857 lượt xem
22/06
2020
619 lượt xem
22/06
2020
1025 lượt xem
12/06
2020
672 lượt xem
11/06
2020
1789 lượt xem
09/06
2020
571 lượt xem
09/06
2020
670 lượt xem
05/06
2020
1369 lượt xem
20/04
2020
637 lượt xem
10/04
2020
628 lượt xem
11/03
2020
1134 lượt xem
07/03
2020
692 lượt xem
06/03
2020
755 lượt xem
07/11
2019
769 lượt xem
07/11
2019
724 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook