09/11
2019
Đặc sản "Dê Núi Ninh Bình"
1934 Lượt xem

Tương truyền, thời Đinh Bộ Lĩnh dẹp loạn 12 sứ quân, người thường đãi lính bằng món dê nướng ‘dân dã’ chẳng khác nào phất cờ lau tập trận. Ninh Bình chẳng có gì ngoài núi non hiểm trở, mà loài dê núi lại sinh sống trên những vách đá cheo leo ấy. 

Thịt  dê săn chắc, tính nhiệt, ăn vào tráng dương bổ thận, tăng cao sĩ khí. Quân nhà Đinh cứ thế là bách chiến bách thắng, cuối cùng thống nhất giang sơn, vua lên ngôi lấy hiệu Đinh Tiên Hoàng. Từ ngày ấy, món thịt dê nướng được người dân truyền tụng đời này qua đời khác, những công thức chế biến gia truyền cũng vì thế mà hội tụ tinh hoa cả ngàn năm lịch sử.

Tinh tế vị dê núi Ninh Bình: Hơn cả một đặc sản, ấy là văn hóa - 1

Món dê núi là đặc sản Ninh Bình, nhưng phải nhìn cái cách người Tràng An kỳ công nướng thịt dê mới thấy hết nét tinh túy và phong vị ẩm thực cổ truyền trong ấy. Loại dê ngon nhất là dê vừa mới lớn, bắp thịt vừa đủ săn chắc nhưng da chưa dai.

Có hai loại dê nướng, nướng tảng hoặc nướng miếng. Nướng cả tảng thịt dê núi, giữ nguyên độ ngọt và hương vị nguyên bản của dê gọi là nướng tảng. Tẩm ướp và nướng từng miếng quân cờ trên than gọi là nướng miếng. Mỗi cách nướng lại là một bí quyết ẩm thực gia truyền tinh tế, nhưng nướng tảng được ưa chuộng hơn cả. Phải thui qua dê núi trên than hoa hay rơm mới để khử bớt mùi hoi, khiến thịt có mùi thơm y như ủ trấu trước khi tẩm ướp gia vị.

Tinh tế vị dê núi Ninh Bình: Hơn cả một đặc sản, ấy là văn hóa - 3

Người cố đô dùng hạt dổi, hạt điều, gừng, tiêu, quế, sả, ý dĩ… và đôi khi cả mắc khén để tẩm ướp trong thịt dê, vừa làm giảm vị hoi nồng lại làm dậy mùi thơm ngọt của thịt. Hàng chục thứ gia vị hòa quyện vào nhau, thấm đều trong từng thớ thịt dê trước khi được gia giảm gia vị mắm, muối…rồi nướng trên than hoa hồng rực.

Từng loại gia vị cũng phải được chọn lọc kỹ càng, sao cho không làm mất đi vị ngọt đặc trưng của thịt dê. Ví dụ như, hạt nêm, mì chính thường bị loại khỏi công thức, vì dễ khiến cho vị ngọt thịt bị “biến chất”. Muối trắng lại được ưa dùng.

Nếu muốn gia giảm độ cay, người ta không dùng sa tế mà trực tiếp dùng loại ớt chỉ thiên đỏ chót cay xé…và vô số công thức bí truyền đặc biệt khác. Có lẽ vì thế mà dê ở đất cố đô cứ mang cái dư vị đặc biệt chẳng thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác, dư vị của ẩm thực cố đô cầu kỳ mà tinh sạch, ướp trong bầu không khí thanh khiết của vùng “phố núi”.

Chẳng những gia vị cầu kỳ, nướng thịt cũng là một nghệ thuật. Nướng cả tảng thịt dê sao cho vàng ruộm bên ngoài mà chín mềm bên trong, bì giòn, thịt ngọt, thơm mà không ám mùi khói than… Ấy thế là người ta phải ngồi bên bếp than hồng rực, điều chỉnh lửa âm ỉ; xoay, lật thịt thật đều tay.

Mồ hôi rơi trên than đỏ lửa, hương thơm nức mũi mỗi lúc một quyến rũ hơn. Tảng thịt đùi dê vàng ruộm thơm nức, hòa quyện vị ngọt đậm đà của thịt dê cùng vị thơm của hàng chục loại gia vị quý hiếm trên bàn tiệc, có lẽ đến vua chúa cũng chẳng cầm lòng được trước hấp lực từ mỹ vị.

Thưởng thức thịt dê cố đô không phải để nguyên cả tảng thịt, xé tay dân dã như cách người thảo nguyên Nội Mông phóng khoáng. Người Tràng An cầu kỳ hơn thế. Dê được bày trên tấm bản gang xèo xèo khói để giữ được nhiệt và độ giòn bì, lại dùng kẹp và kéo cắt từng miếng vừa ăn trước khi dùng bữa.

Nước chấm là loại tương bần xay kèm gừng thơm nức, hòa quyện vị chua ngọt hài hòa. Miếng thịt dê hấp dẫn, lớp bì giòn sần sật nhưng thịt mềm tan nơi đầu lưỡi, hãy còn nguyên vị ngọt ngào hòa quyện với chút cay cay tê đầu lưỡi của quế, gừng, tiêu, chút thơm thoang thoảng của hồi, ý dĩ… Hương vị tinh tế chẳng kém ẩm thực cung đình xa hoa.

Tinh tế vị dê núi Ninh Bình: Hơn cả một đặc sản, ấy là văn hóa - 6

Người cố đô ăn dê nướng kèm khế, sung muối và chuối xanh, tượng trưng cho những tháng ngày gian khổ của đội quân ‘cờ lau tập trận’ trước khi dẹp loạn 12 sứ quân. Vị khế chua chua, chuối xanh và quả sung muối chan chát lại hòa hợp tuyệt vời với thịt dê nướng khiến người ta không khỏi trầm trồ: “Quả là tuyệt phối, quả là trác tuyệt mỹ vị”.. Chẳng lạ kỳ khi dê núi cố đô trở thành một “thương hiệu”, một đặc sản mà mỗi khi nhớ đến, du khách phương xa cứ vấn vương cái vị dê thơm nức nướng vàng ruộm ngon lành.

Dường như cái chính trùng điệp núi non ở đất cố đô đã thổi hồn vào những nét ẩm thực tinh tế và cầu kỳ nơi này. Từ món ốc núi – thứ ốc sống trên núi, vỏ rực rỡ những đường vân trắng – đỏ – nâu nhạt kỳ lạ, cho đến món dê núi chắc thịt và đậm đà, người cố đô đều biến chúng thành “đặc sản”.

Mà đặc sản không phải được tạo nên từ những gia vị cầu kỳ hay các bước chế biến xa hoa như đầu bếp Pháp, đặc sản được tạo ra từ đặc sắc ẩm thực sơn cước giữa nhịp sống an nhiên, yên bình và chậm rãi của vùng đất vang bóng vàng son.

Hãy nhìn cái cách những “kẻ chăn dê” đất cố đô rong ruổi “mòn gót chân” khắp núi non trùng điệp cùng đàn dê núi, hay cái cách đàn dê hững hờ nhấm nháp cỏ non nõn nà sương sớm. Hãy nhìn cái cách người cố đô tỉ mẩn chuẩn bị từng chút gia vị cầu kỳ: tiêu giã nhỏ, quế đập dập, hạt điều rang chín thơm nức, hạt dổi xay mịn màng… mới thấy được sự kỳ công trong hương vị món dê tinh tế. Giọt mồ hôi rơi trên bếp than hồng rực, món dê nướng dường như vì thế mà mặn mà hơn.

Một số Nhà hàng thưởng thức món Dê Núi ngon tại Ninh Bình.

Hoàng Giang là nhà hàng cao cấp ở Ninh Bình, nhà hàng có thể phục vụ cùng lúc đến 2500 thực khách. Hoàng Giang có khu vực đặt riêng với không gian sang trọng. Nhà hàng phục vụ rất nhiều món, ấn tượng nhất vẫn là thịt dê.

Thịt dê của nhà hàng được đặt trực tiếp từ các hộ nuôi dê ở huyện nên luôn đảm bảo nguồn thịt tươi ngon, chất lượng. Đội ngũ đầu bếp có tay nghề tạo nên những đĩa thịt dê thơm ngon, đẹp mắt. Có các món dê như: dê tái chanh, dê xào lăn, dê hấp, tiết canh dê,… Nhà hàng luôn đảm bảo tiêu chí: “ngon, sạch, rẻ” hàng năm đón hàng ngàn lượt khách tại Ninh Bình và khách thập phương.

Địa chỉ: Núi Hang Cá, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

Nhà hàng Thăng Long được thực khách quanh Ninh Bình đánh giá là ngon và chất lượng. Tuy nhiên giá cả hơi đắt một chút. Ưu điểm của quán là rộng rãi, thoáng mát, có bãi đậu xe ô tô. Phục vụ nhanh nhẹn.

Nhà hàng có rất nhiều món về dê như: dê tái chanh, dê nướng, dê hầm, dê rang muối,… Dê ở đây được xử lí khéo, không còn mùi hôi của thịt dê. Dê tươi nên có độ ngọt. Món dê nướng thơm, béo, rất vừa miệng và không bị dai. Dê hầm thuốc bắc, hầm mềm nhưng vẫn cảm nhận được độ dai giòn vừa phải, mùi thuốc bắc dịu nhẹ, thoảng mùi ngải cứu. Nhà hàng phục vụ cơm cháy, ăn cơm cháy với thịt dê đúng là tuyệt vời.

Địa chỉ: Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình.

Nhà hàng Dũng Phố Núi chiếm ưu thế ở địa điểm hoạt động khi nằm gần khu du lịch Tràng An. Bởi vậy, nhà hàng thu hút một lượng lớn khách du lịch. Nhà hàng rộng rãi mà lúc nào cũng đông chặt khách.

Điểm cộng cho nhà hàng là nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, hiếu khách, đồ ăn ngon. Món đặc sản thịt dê của nhà hàng được gọi nhiều nhất. Dê tái chanh đậm đà, thịt dê giữ được độ ngọt. Dê áp chảo vừa tới, tẩm ướp gia vị vừa miệng. Món ăn nhìn chung đẹp mắt và giá cả tương đối hợp lí. 

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
649 lượt xem
07/07
2023
451 lượt xem
23/06
2023
439 lượt xem
21/06
2023
478 lượt xem
26/04
2023
414 lượt xem
20/04
2023
372 lượt xem
19/04
2023
486 lượt xem
05/04
2023
358 lượt xem
05/04
2023
436 lượt xem
03/04
2023
471 lượt xem
03/04
2023
514 lượt xem
21/09
2022
573 lượt xem
06/09
2022
627 lượt xem
20/08
2022
598 lượt xem
19/08
2022
547 lượt xem
18/08
2022
536 lượt xem
18/08
2022
627 lượt xem
16/08
2022
629 lượt xem
16/08
2022
615 lượt xem
15/08
2022
570 lượt xem
11/08
2022
553 lượt xem
11/08
2022
566 lượt xem
09/08
2022
572 lượt xem
09/08
2022
567 lượt xem
08/08
2022
591 lượt xem
03/08
2022
672 lượt xem
03/08
2022
639 lượt xem
23/07
2022
531 lượt xem
29/04
2022
627 lượt xem
23/04
2022
674 lượt xem
14/04
2022
667 lượt xem
09/04
2022
593 lượt xem
07/04
2022
740 lượt xem
06/04
2022
951 lượt xem
04/04
2022
786 lượt xem
31/03
2022
705 lượt xem
28/03
2022
743 lượt xem
27/03
2022
671 lượt xem
14/03
2022
1411 lượt xem
12/03
2022
853 lượt xem
09/03
2022
655 lượt xem
09/03
2022
699 lượt xem
08/03
2022
617 lượt xem
07/03
2022
775 lượt xem
06/03
2022
4231 lượt xem
24/02
2022
910 lượt xem
23/02
2022
730 lượt xem
15/02
2022
758 lượt xem
31/01
2022
687 lượt xem
31/01
2022
678 lượt xem
29/01
2022
724 lượt xem
27/01
2022
1502 lượt xem
26/01
2022
876 lượt xem
26/01
2022
851 lượt xem
25/01
2022
684 lượt xem
25/01
2022
764 lượt xem
25/10
2021
879 lượt xem
23/10
2021
817 lượt xem
23/10
2021
799 lượt xem
23/10
2021
1331 lượt xem
21/10
2021
940 lượt xem
21/10
2021
2348 lượt xem
21/10
2021
799 lượt xem
21/10
2021
837 lượt xem
20/10
2021
826 lượt xem
20/10
2021
1115 lượt xem
19/10
2021
892 lượt xem
19/10
2021
1105 lượt xem
18/10
2021
1043 lượt xem
18/10
2021
793 lượt xem
18/10
2021
2037 lượt xem
18/10
2021
1281 lượt xem
18/10
2021
1116 lượt xem
14/10
2021
1552 lượt xem
14/10
2021
1925 lượt xem
13/10
2021
861 lượt xem
13/10
2021
1547 lượt xem
12/10
2021
1730 lượt xem
12/10
2021
1250 lượt xem
11/10
2021
878 lượt xem
11/10
2021
1017 lượt xem
11/10
2021
1124 lượt xem
11/10
2021
1401 lượt xem
09/10
2021
1061 lượt xem
08/10
2021
1210 lượt xem
08/10
2021
1765 lượt xem
07/10
2021
1056 lượt xem
07/10
2021
1034 lượt xem
06/10
2021
1475 lượt xem
06/10
2021
867 lượt xem
05/10
2021
987 lượt xem
05/10
2021
2466 lượt xem
05/10
2021
1336 lượt xem
04/10
2021
858 lượt xem
03/10
2021
2145 lượt xem
03/10
2021
992 lượt xem
02/10
2021
1100 lượt xem
02/10
2021
1275 lượt xem
01/10
2021
1018 lượt xem
30/09
2021
1208 lượt xem
30/09
2021
1720 lượt xem
29/09
2021
2175 lượt xem
28/09
2021
1461 lượt xem
28/09
2021
1570 lượt xem
27/09
2021
1214 lượt xem
27/09
2021
1849 lượt xem
26/09
2021
957 lượt xem
26/09
2021
1590 lượt xem
25/09
2021
1202 lượt xem
25/09
2021
1090 lượt xem
24/09
2021
1988 lượt xem
24/09
2021
1032 lượt xem
24/09
2021
1290 lượt xem
24/09
2021
1628 lượt xem
28/06
2021
2095 lượt xem
18/05
2021
2018 lượt xem
18/12
2020
1243 lượt xem
24/11
2020
1803 lượt xem
04/11
2020
1239 lượt xem
01/10
2020
1237 lượt xem
29/09
2020
1417 lượt xem
24/09
2020
16639 lượt xem
17/09
2020
1363 lượt xem
16/09
2020
1504 lượt xem
08/09
2020
1111 lượt xem
28/08
2020
1024 lượt xem
20/07
2020
2162 lượt xem
06/07
2020
2570 lượt xem
26/06
2020
5072 lượt xem
22/06
2020
1236 lượt xem
22/06
2020
1775 lượt xem
16/06
2020
1550 lượt xem
12/06
2020
1274 lượt xem
11/06
2020
3502 lượt xem
09/06
2020
1170 lượt xem
09/06
2020
1367 lượt xem
05/06
2020
2561 lượt xem
20/04
2020
1279 lượt xem
10/04
2020
1178 lượt xem
11/03
2020
1923 lượt xem
07/03
2020
1403 lượt xem
06/03
2020
1618 lượt xem
07/11
2019
1890 lượt xem
07/11
2019
1339 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook